Le séchage au soleil et à l’air libre des denrées alimentaires est une pratique de conservation très ancienne, simple et naturelle. Les tomates séchées au soleil conservent ses atouts nutritionnels (antioxydant, …), sont de bonne qualité et très appréciées et demandées sur les marchés internationaux. Elles sont utilisées comme ingrédient pour de nombreuses préparations (pizza, sauces, …) ou sont consommées en salade ou accompagnées d’huile d’olive et certaines herbes aromatiques comme entrée.