D’octobre à mai, les variétés de citron du verger arrivent à maturité chacune à leur tour. Le citron arbi, de la variété Eureka, a toutefois pour caractéristique de faire les quatre saisons. Le citron souri, de la variété Lunari règne également dans nos vergers. Tout comme les variétés panachées que nous désignons par le terme de ourdi. De la même couleur que le citron, la bergamote et la limette sont eux-aussi bien présents et donnent au verger sa couleur constellée de jaune vif.